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Estudio de alternativas de elaboración de productos con mayor valor comercial a partir de desechos sólidos orgánicos de la industria salmonera de la décima región

Universidad Austral de Chile

 
Autor Fuentealba González, Mónica Alejandra
 
Título Estudio de alternativas de elaboración de productos con mayor valor comercial a partir de desechos sólidos orgánicos de la industria salmonera de la décima región
 
Contribuidor Carrasco Ruiz, Erwin
 
Fecha 2004
 
Descripción Se estudió la producción de salmónidos en la décima región, con el objetivo de determinar la oferta de residuos sólidos orgánicos para el año 2001 y la posible utilización que éstos pudiesen tener. La información se recopiló de datos oficiales del Servicio Nacional de Pesca, Instituto de Fomento Pesquero, Instituto Tecnológico del Salmon y visitas a dos importantes empresas líderes en elaboración de productos de valor agregado de la décima región. Las alternativas planteadas se desarrollaron a partir de datos de enciclopedias, Abstracs, textos, revistas del sector e información disponible en la WEB. Los desechos se generaron a partir del salmón Atlántico, salmón plateado y trucha arcoiris. Las principales líneas de elaboración a que se someten estas especies son: HG, filetes y otros productos con valor agregado. Los desechos corresponden a cabezas, vísceras, esquelón, recortes de filete, piel y cola. En el año en estudio se generaron 146 toneladas de desechos provenientes de plantas de proceso. El 61% de estos corresponden a cabezas y vísceras y el 38% a esquelón, piel y recortes que provienen del Salmón Atlántico. La oferta de desechos sólidos orgánicos permite sustentar una industria reutilizadora colateral distinta a la de harina de salmón. Para la transformación de desechos en productos de mayor valor comercial, se deben diversificar y desarrollar mercados.
The salmonids production was studied from the region decime, to determine the suply and utilization posible of the organic solids waste in the 2001 year. It was recolpiled the information from Servicio Nacional de Pesca, Instituto de Fomento Pesquero, Instituto Tecnológico del Salmón data and visits to some important enterprises leader in the fisheries products elaboration. It was developed alternatives on base the abstract, text, internet and others information. The waste mainly come from Atlantic Salmon, Pacific Salmon and Salmon Trout. The elaboration lines main are: Head Gutted, Fillet and portions. The waste are composed of head, entrails, skeleton, fillet trimming, skin and tail. It was generated 146 ton of organic solids waste these year from process plant. The sixty one percent are head and entrails from pacific Salmon, atlantic Salmon and trout. The thirty eight percet are skeleton, skin and trimming fillet from atlantic salmon. The waste supply allow the colateral industry operation. Moreover, be must develop and diversify.
 
Tema desechos de pescado; elaboración de productos de desechos sólidos
 
Publicador Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
 
Formato text/xml
 
Idioma es
 
Derechos Fuentealba González, Mónica Alejandra
 
Enlace http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2004/faf954e/html/index-frames.html