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Elaboración de una mezcla de miel crema de abeja (Apis mellifera L.) con harina de piñones de Araucaria araucana ((Mol) K. Koch)

Universidad Austral de Chile

 
Autor Haro Pérez, Andrés Oswaldo
 
Título Elaboración de una mezcla de miel crema de abeja (Apis mellifera L.) con harina de piñones de Araucaria araucana ((Mol) K. Koch)
 
Contribuidor Neira C., Miguel
 
Fecha 2004
 
Descripción El objetivo general de este estudio fue el diseñar un producto no tradicional, el cual esté constituido por materias primas de la Zona Sur IX Región de la Araucania, como son la miel y el piñón. Como objetivos específicos se plantearon los siguientes: establecer los niveles de mezcla aceptables entre la miel y la harina de piñones; determinar la vida útil del producto, en relación al tiempo y condición de almacenamiento y evaluar la aceptación del consumidor por el producto terminado, miel crema con harina de piñones en mezcla. Se determinaron los niveles de mezcla de miel crema de abeja (Apis mellifera) y harina de piñones de Araucaria araucana, de acuerdo a la respuesta sensorial optimizada para el producto fue de 65% miel crema y un 35% de harina de piñones de un tamaño de partículas de alrededor de 500 mm. Posteriormente, se obtuvo el aporte calórico de la mezcla de miel crema de abejas y piñón, el cual presento un valor de 299,79 cal/100 g, decir corresponde a un alimento de alto contenido energético. Las muestras almacenadas a temperaturas de 20°C y ambiente (15°C), fermentaron a la tercera semana, mientras que las muestras almacenadas a 10°C, lo hicieron en la semana once no cumpliéndose con el tiempo mínimo de conservación propuesto de doce semanas, asociado esto a la relación humedad de la mezcla y temperatura de almacenamiento. El producto mostró deterioro en el sabor, acidez, textura, untabilidad, color y apariencia general.
The general objective of this study was to design a new product, which is constituted by raw materials of southern Chile IX Región de la Araucania honey and monkey puzzle kernel. The specific objectives were: To establish acceptable levels of mixture (mixing) between honey and monkey puzzle kernel; to determine the shelf life of the product, in relation to period and condition of storage and to evaluate the acceptance of the consumer for the product. The levels of mixture of honey monkey puzzle kernel generally accepted in the sensory test was 65 % honey and 35 % of monkey puzzle kernel flour 500 mm particles. The caloric value of the mixture was 299,79 cal/100g and correspond a high energetic food. The samples stored temperatures of 20°C and environment (15°C), fermented the third week of storage whereas the samples stored to 10°C fermented the week eleven, not being fulfilled with the minimal time of conservation proposed of twelve weeks, associated this to the relation humidity of the mixture and temperature of storage. The product showed deterioration in the flavor, acidity, texture, untability, color and general condition.
 
Tema miel crema; harina de piñones
 
Publicador Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
 
Formato text/xml
 
Idioma es
 
Derechos Haro Pérez, Andrés Oswaldo
 
Enlace http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2004/fah292e/html/index-frames.html